Het is weer volop aspergeseizoen, dus tijd op daar eens goed gebruik van te maken!
Bij dit gerecht gebruik ik dus groene asperges. Asperges zijn rijk aan eiwitten, vetten, vitamines en mineralen. De hoeveelheden van deze macro- en micronutriënten zijn in asperges zelfs vijf keer hoger dan in andere groenten. Asperges worden niet voor niets ‘koningin van de groenten’ genoemd.
Wist je trouwens dat witte asperges onder de grond groeien en groene asperges boven de grond? Doordat witte asperges onder de grond en onder zwart zeil groeien, zien ze geen zonlicht en verkleuren ze niet. Groene asperges krijgen wel een lekkere groen kleurtje door het zonlicht.
Bereidingstijd 20 min
Dit heb je nodig voor 2 personen:
- 150 gram parelcouscous
- 500 gram groene asperges
- 1 witte ui
- 1 teentje knoflook
- 1 bol burrata
- 400 gram tomatenblokjes (zonder toegevoegd zout)
- 1 klein blikje tomatenpuree (zonder toegevoegd zout)
- 30 gram kappertjes
- Sap van een halve citroen
- Chilivlokken
- Gemalen cayennepeper
- Peper & zout
Zo maak je het:
- Snijd de ui en knoflook en bak deze vervolgens in een pan met vet, totdat de ui glazig wordt. Voeg hier wat chilivlokken en een klein beetje gemalen cayennepeper aan toe.
- Voeg dan de tomatenblokjes, tomatenpuree en kappertjes toe.
- Breng ondertussen de couscous aan de kook
- Was de groene asperges en breek deze, zodat de tips overblijven.
- Smelt wat vet in een (grill)pan en bak hierin de aspergetips, totdat ze goudbruin kleuren.
- Spoel de couscous af en voeg toe aan de pan met tomatensaus. Voeg het sap van een halve citroen, peper & wat zout toe.
- Maak twee borden op met de couscous, asperges en de helft van de burrata.
Eet smakelijk!
Bron: Journal of Functional Food (2020), International Society for Horticultural Science (2008)
