Pompoen bevat veel vezels en bètacaroteen, wat goed is voor je ogen. Ik kreeg deze salade laatst als tip en hij is echt lekker!
Je maakt deze salade in 15 minuutjes en het vult ook nog eens goed!
Dit heb je nodig:
- 400 gram pompoen(stukjes)
- 1 pakje halloumi
- Veldsla
- Rucola
- Zongedroogde tomaatjes
- 2 mandarijnen
- Handje walnoten
- Kaneelpoeder
- Peper & zout
- Olijfolie
Zo maak je het:
- Bak de pompoenstukjes in een pan en voeg na een paar minuten wat olijfolie, kaneelpoeder, peper en zout toe.
- Snijd ondertussen de mandarijnen, zongedroogde tomaatje en halloumi in stukjes.
- Haal de pompoenstukjes uit de pan wanneer ze een beetje zacht zijn geworden. Doe vervolgens de stukjes halloumi in de pan en bak deze voor een paar minuutjes totdat de kaas een beetje bruin wordt.
- Doe de rucola en veldsla in een schaal en voeg de pompoen, zongedroogde tomaatjes, mandarijnen en halloumi toe.
- Maak de salade af met een handje gebroken walnoten en wat olijfolie.
Enjoy!
Bron:
Nutrition and Health Benefits of Ripe Pumpkin Fruit, Pulp and Powder – Caresma Chuwa a* and Anju K. Dhiman b
