Deze couscous is onwijs lekker én gezond. Zo werkt de bloemkool ontstekingsremmend, door het stofje indole-3-carbinol (1). Walnoten zijn goed voor ontstekingen in je brein door o.a. de polyfenolen en vitamine E (2), niet gek dat walnoten zo veel op ons brein lijken!
Recept voor 4 personen met bereidingstijd van 30 minuten.
Dit heb je nodig voor de couscous:
- Halve bloemkool
- 2 appels
- 3 bosuitjes
- 75 gram gedroogde cranberries
- 300 gram parelcouscous
- Handje walnoten
- 200 gram Feta
Dit heb je nodig voor de marinade:
- 6 el extra vergine olijfolie
- 2 el gemalen komijnzaad
- 1 el kurkuma
- Wat peper en zout
Dit heb je nodig voor het yoghurtsaus:
- 5 el yoghurt
- 2 takjes munt
- 2 el gemalen komijnzaad
- Wat peper en zout
Zo maak je het:
- Snijd de bloemkool in roosjes en was deze vervolgens.
- Maak dan de marinade door de olie te mengen met de kruiden, peper en zout. Verdeel dit vervolgens over de bloemkool en laat het even staan.
- Snijd dan de bosuitjes en de appel in kleine stukjes.
- Breng de parelcouscous aan de kook voor 10 minuten.
- Bak dan de bloemkool voor 5 minuutjes op hoog vuur en voeg vervolgens de appel, bosui en cranberries toe.
- Bak dit ook nog even op hoog vuur voor 5 minuten.
- Maak ondertussen het yoghurtsausje, door de blaadjes van de munt in kleine stukjes te hakken en alle ingrediënten dan bij elkaar te doen.
- Haal de couscous van het vuur en giet deze af. Haal ook de groenten van het vuur.
- Maak het bord op met de couscous en groenten, doe hier vervolgens wat yoghurtsaus overheen en top af met wat feta en walnoten.
Bon appétit!
Bronnen:
- Chang H, Wang M, Hsu C, Liu M, Chan M, Chen Y. Suppression of inflammation-associated factors by indole-3-carbinol in mice fed high-fat diets and in isolated, co-cultured macrophages and adipocytes. Int J Obes Relat Metab Disord. 2011; 35(12):1530-1538.
- Role of walnuts in maintaining brain health with age
